走進澳門任何一間葡國餐廳，菜單上總少不了“馬介休”（Bacalhau）的身影。這塊鹽醃鱈魚，被譽為“葡國菜之魂”，從家常的薯絲炒馬介休，到餐桌上的炸馬介休球、焗馬介休，據說葡萄牙人還為它發展出了超過一千種烹飪方法呢。但你知道嗎？在成為今日澳門人熟悉的“馬介休”之前，它在中文世界裡曾有過兩個截然不同的名字——“魯魚”與“洋魚”。
焗馬介休
這個有趣的發現，就藏在我們網站介紹的一件珍貴館藏裡：由澳門葡萄牙籍遣使會士江沙維（Joaquim Afonso Gonçalves）神父於1831年出版的《洋漢合字彙》（Diccionario portuguez-china）。
《洋漢合字彙》（Diccionario portuguez-china）裡的“魯魚”和“洋魚”
這不僅僅是一本字典。在19世紀來華傳教士所編纂的雙語辭書中，多數以南方方言為基礎，江沙維神父的《洋漢合字彙》卻獨樹一幟──它應以元明以來的北方官話作為中文釋義主體，兼收口語與書面語，更難能可貴的是，部分用法出現大量北京話口語詞彙及初步的語法特徵。這份文獻，或為目前所見最早記錄清代北方官話及早期北京話的西方辭典類材料，其語言學價值不言而喻。
《洋漢合字彙》封面
當我們翻開這本近兩百年前的文獻，除了看到“魯魚”、“洋魚”這類結合了音譯與意譯的詞條，更彷彿能聽見19世紀中西文化交流在字裡行間的聲響。它記錄了語言如何隨著商船與傳教士的腳步流動，也見證了澳門作為早期中西文化交匯點的關鍵角色。
江沙維神父1813年從葡萄牙來到澳門，此後長期任教於聖若瑟修院，不僅是澳門早期雙語人才的培育者，更是一位中文造詣深厚的漢學家。本網站除了收錄他甚具代表性的《洋漢合字彙》（1831），也典藏了他的另一部重要著作——《漢字文法》（Arte China Constante de Alphabeto e Grammatica Comprehendendo Modelos das Differentes Composiçoens） （1829）。這部作品內容豐富多元，從中文語法、日常對話、俗語，到歷史與神話故事，乃至中葡對照文章與中文作文指導，呈現了江沙維對中文教學與研究的全面視野。兩部著作並置，更能看見這位19世紀漢學家如何在澳門這塊土地上，為中西語言交流打下紮實的根基。
江沙維頭像
《漢字文法——Arte Chinesa》封面
想知道江沙維神父的傳奇人生如何與澳門的歷史交織？請參閱我們為您準備的專題文章“江沙維 Joaquim Afonso Gonçalves”，一同走進這位19世紀漢學家的知識寶庫。
更新日期：2026/10/29
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