澳门缺乏河流和湖泊，居民的日常用水只能从地下获取，其中水井是最重要的水源之一。除了凿井取水之外，一些山地亦流出地下水，形成山泉，成为居民们另一个重要的天然取水点，如二龙喉、亚婆井等，虽然这些山泉随着时间消失，但它们的故事却长流于历史之中。

「二龙喉」的地名相信大家都非常熟悉，它是源于东望洋山的一口山泉，但为何这口泉名叫「二」龙喉呢？

翻查道光年间的《香山县志》，我们可以看到当时记录了澳门半岛上的山泉：「澳山泉，曰大龙喉泉、曰二龙喉泉、曰小龙喉泉，俱在东望洋寺右；曰山水园泉，在西望洋寺下，皆水自石出，清洌甘美。」^【1】当时，澳门的山泉主要在东望洋山和西望洋山，其中东望洋山的三处山泉，分别是「大龙喉泉」、「二龙喉泉」和「小龙喉泉」，它们皆在东望洋山的西麓。

早在1622年的「澳门之役」时，东望洋山脚已经有一口山泉，人们经常在那里洗衣服：

除了洗衣服之外，东望洋山亦是澳门半岛居民重要的水源，即使山泉位于澳门城外，地理上的距离也无法阻挡城内居民对清澈泉水的渴望，很多葡萄牙人派人到东望洋山下汲取泉水，甚至为它们取下相当诗意的名字^【3】。在这些山泉中，二龙喉山泉公认是最清澈可口的山泉水，引来其他山泉的嫉妒，因而被称为「嫉妒之泉」（Fonte da Inveja或Fonte da Enveja）^【4】。大龙喉则因水泉位于花园内而称作「花园之泉」（Fonte de Flora），虽然水质不及二龙喉，但仍然相当清凉可口^【5】。值得一提，今天我们所知的二龙喉公园所在地实际上是大龙喉，而二龙喉真正的位置在二龙喉街（Rua da Fonte da Enveja）的尽头（松山隧道的入口）^【6】。至于「小龙喉」的位置，则无人知晓。

如此清澈的公用水源，曾有恶徒打算将之据为己有。在1793年4月28日（乾隆五十八年三月十八日），署香山县丞朱鸣和收到议事会理事官禀报，华民杨亚苟和黄平章私自开垦东望洋山的土地，把山泉拦截，要求县丞阻止^【7】。

《香山县志》的记录仅提到东望洋山西麓的三口「龙喉」，但其实还有一口神秘的山泉，名为「孤独之泉」（Fonte da Solidão，又译作「静泉」），它位于东望洋山东麓隐匿的一角，独自望向海边，「孤独」之名确实是这口泉的最佳描述。相传，马礼逊（Robert Morrison）在1814年7月16日为首位中国基督新教徒蔡高施洗的地方，就是在孤独之泉：「在远离人们的视线之外，海边一座高山脚下的一处泉水旁，我以圣父、圣子、圣神的名义为蔡轲施洗，他的名字及人品在前面已经说过。」^【8】

在1883年，东望洋山的山泉仍然是澳门居民重要的泉源：「二龙喉公园的高处有三个泉眼，流量不大，但水质很好，富裕人家都派人去挑水。」^【9】

尽管大龙喉和二龙喉的水质非常好，但每当雨季时，连场大雨使雨水混杂大量泥沙从山上流下来，使原来清澈的水泉变成泥潭^【10】。因此，工程公所主管（即工务局局长）贡士旦甸奴（Constantino José de Brito）在1882年考察东望洋山的山泉，并推行改善水质和供水的工程。贡士旦甸奴命令修建一道花岗石墙来防止沙砾脱落和支撑岩石，避免泉水污染，同时也修建一道水渠。另外，为了阻止人们前往泉口取水，贡士旦甸奴也打算建造一座闸门来保护泉口。然而，议事公局主席白志高（Domingos Clemente Pacheco）反对贡士旦甸奴的工程，工程的预算缩减影响工程的成效，因而引起居民们的抱怨，他们于是用白志高的绰号“Pachecão”（帕切科大人）来「命名」二龙喉，称之「鱼狗泉」（Fonte do Peixe-cão，葡语“Peixe-cão”与白志高的姓氏“Pachecão”相近）^【11】。

在十九世纪末期，澳门曾经发生霍乱和胃肠疾病的疫情，由于患者多数是饮用污染的井水而致病，政府因而要求华洋居民饮用东望洋山的泉水：

尽管山泉受到的污染较少，而且水质公认优良，但居民不可能放弃家门前的水井而走到远处的山泉担水，所以这呼吁无法改善居民的用水习惯。

当然，疾病的爆发不单纯是饮用水污染的问题，更涉及城市的环境卫生，特别是街道、街市和屠宰场等容易成为病菌温床的地方须时常清洗和消毒，这就意味着必须确保稳定的供水系统把水运到城市各区。因此，澳葡政府开始在1910年代修建一套供应咸水的系统，从东望洋山东麓的海边抽取海水，把水运到山上的咸水蓄水库（Reservatórios de água salgada），再经水管运到城区，用作消防和洗街，但蓄水库的规模过小，根本无法应对需要^【13】。

在1920年代，政府把供水系统的新规划交由地厘古（Adriano Augusto Trigo）工程师负责，他在东望洋山修建一系列水库和输水系统，并在城市铺设水道和设置公共水喉^【14】。按照在1922年澳门供水网络的地图，我们可以看到东望洋山设有三座水库，包括10,000立方米的大龙喉水库（Reservatório da Flora，可译作「花园之泉」水库）、1,500立方米的二龙喉水库（Reservatório da Inveja，可译作「嫉妒之泉」水库）和1,000立方米的孤独之泉水库（Reservatório da Fonte da Solidão）^【15】。为了把孤独之泉水库的水运送到山的另一端，他们在东望洋山开凿一条隧道，把水运送到二龙喉公园内。除了三座水库之外，东望洋山腰还有一座14,500立方米的水塘，把山上的泉水储蓄后引导至山脚的水库。

东望洋山的三座水库先流向二龙喉马路（今士多鸟拜斯大马路）的水管，在罗利老马路的交界处分成两条支线：一条是从东望洋街、水坑尾街、南湾街（今南湾大马路）及民国大马路，把水供应澳门半岛南端；另一条是经罗利老马路、三盏灯、连胜马路、大三巴街、卖草地、大堂前地及议事亭前地，主要供应市中心区^【16】。两条支线虽然供应不同区域，但在白马行有一条水管把两条支线连接起来。

清朝遗老汪兆镛在民国初年暂居澳门期间，留下多首描写澳门风情的诗作，这首《新荷兰园》赞誉两座「龙喉」的泉水。

昔日，澳门不少茶楼以「山水名茶」为招牌吸引茶客光顾，正如「茶圣」陆羽在《茶经》所言「其水，用山水上，江水中，井水下」，煮茶的水最好是用山水。虽然井水方便，但澳门位于咸淡水交界，不少水井渗入海水以致味咸，日常饮用尚可但不宜泡茶。虽然自来水经过消毒，饮用安全，但早期人们初次接触自来水，认为有股消毒物质的异味，自来水的味道已不太为人们所受落，更何况用来泡茶。因此，水质最好的二龙喉泉成为各家茶楼和餐厅的必争之地，每天雇用送水人运送泉水，也有卖水人守在取水处卖水给客户。据说，一些卖水人把大龙喉水当作二龙喉水出售，人们因而把大龙喉称作「二龙喉」，连带大龙喉所在的公园^【18】也称作「二龙喉」^【19】。

1961年，澳门市政厅为了美化二龙喉公园来吸引游客，因而决定重修公园。市政厅认为公园门外每天有大批人取水，不但阻碍游客进入公园，同时亦有损市容，因而拆卸二龙喉公园入口的取水站^【20】。随着公园门口的人面龙喉被拆毁，过去人们轮候汲水的风景也随之成为历史陈迹。

澳门半岛南端的西望洋山同样有一些山泉，虽然名气不如东望洋山的「嫉妒之泉」和「花园之泉」，但作为澳门旧城区内的泉源，居民对泉水更重视那份难忘的感情，正如那首民谣一样：

虽然人们称「亚婆井」为井，但实际上亚婆井是一口山泉，相传是早期在西望洋山一带聚居的葡萄牙人重要的水源，因而对亚婆井别有钟情。由于亚婆井如此重要，葡萄牙人竭力保护山泉及其水质，如在1825年有人在亚婆井附近的一座草房内囤放杂物，影响山泉的水质，议事会于是派人拆除草房和清理杂物^【21】。在十九世纪后期，亚婆井的水质问题曾经多次提上议事公局的会议，希望维持泉水的水质^【22】。

亚婆井过去还有另一个名字——「人头井」^【23】，因为取水处曾经建有一座人头像和石壁而得名，在1933年发生一件恐怖意外。在4月21日凌晨六时，亚婆井取水处的石壁突然倒塌，造成多人死伤，死者包括两名土生葡人家庭的佣人，一男工右脚被大石压着，送院后不治，另一名女工的头颅被石块削去，当场毙命^【24】。

除了亚婆井山泉，西望洋山和妈阁山还有其他山泉。

道光年间《香山县志》提到西望洋山圣堂附近有一口「山水园泉」，其水质如东望洋山的山泉一样清洌甘美^【25】，虽然山水园泉已不在，但今天仍有一条以它来命名的街道——「山水园巷」。

在西望洋山和妈阁山的交界处也有一处名为「洗衣塘」（Tanque do Mainato）的地方，相传葡文地名源于马拉巴尔（Malabar）词语“Mannattan”派生而来，意为「洗衣服的那个人」^【26】，后来洗衣塘在1846年建造圣珊泽别墅，即今天竹仔室礼宾府。另外，汪兆镛在1924年避居澳门，他提到澳葡政府在南湾和妈阁之间进行工程期间凿出一口水泉，因这口水泉「人罕知之，味清而甘，不溢不涸，虚冲自守，是有君子之德」，因而名之「君子泉」，并留下七绝诗：

随着自来水的普及，前往山泉汲水的日子连同山水名茶的滋味，一同成为老居民的记忆。山泉已涸乾，今天仅留下一座座遗址，散落在公园和山头上，封麈澳门各个名泉的故事。