本章节将带我们漫步于上世纪中叶澳门的街巷，追随那萦绕不散的香味。亚正笔下的食摊，不仅记录了柴鱼花生粥、猪肠粉、白糖糕等承袭自岭南的传统风味，也捕捉了如“猪仔包”、“喳咋”糖水，以及源自印尼的“豆捞”等异域食踪。这些味道在澳门的街头并置交融，勾勒出这座小城作为中西文化、乃至东南亚移民和归侨文化交汇点的独特身份。
本章节将带我们漫步于上世纪中叶澳门的街巷，追随那萦绕不散的香味。亚正笔下的食摊，不仅记录了柴鱼花生粥、猪肠粉、白糖糕等承袭自岭南的传统风味，也捕捉了如“猪仔包”、“喳咋”糖水，以及源自印尼的“豆捞”等异域食踪。这些味道在澳门的街头并置交融，勾勒出这座小城作为中西文化、乃至东南亚移民和归侨文化交汇点的独特身份。
《柴鱼花生粥》
小时候家住天神巷，巷头巷尾都各有一档柴鱼花生粥，我喜欢光顾巷口的，那粥档是挑担的，只有几张小櫈，然而柴鱼花生的香气很是吸引，一角大碗、斗零小碗，可加辣油或麻油，还有炸面（油条）少许，一角钱便吃得饱饱了。
——亚正
《澳门的咖啡档文化》
上世纪五六十年代的澳门，咖啡档随处可见，朴实的冲焗方式，简单无华，咖啡香气四溢，记得那时大杯一毛、细杯五分，咖啡档矮枱小櫈，客人坐得满满的，时移世易，那时大大小小的咖啡档因城市发展相继结业了。
——亚正
《卖面包》（一）
面包西饼是大众副食，以前面包店不多，五花百门的面包小贩便大受欢迎，两个玻璃柜的就是较大的档了。
——亚正
《卖面包》（二）
雀仔园区有一小贩，背着两个铁罐，卖的只是猪仔包，这是葡国人喜欢的主食，这位小贩每天早晨天未发白便开始上街了，一做就是数十年。
——亚正
《包伙食》
以前港澳的店铺和写字楼多有包午餐的，有些更有伙头将军，最常见是请人包伙食，四𩠌一汤白饭任装，每日依时送到，那时在街上常见头顶方木盒，这就是送餐的人了。
——亚正
《麦芽糖》
麦芽糖是由小麦发芽加入糯米煮成，全国各地都有，我小时候见小贩上街叫卖，是可以用物交换的，如铁罐、玻璃樽、生胶鞋都可以，听闻有一个故事，有小孩偷了爸爸的新鞋去换麦芽糖，后来被父亲痛打一顿。
——亚正
《椰子夹酸姜》
从前咸酸醃制食物是很受欢迎的，而其中椰子夹酸姜最受欢迎。
那时小孩玩伏匿匿（捉迷藏）时常哼着“揼揼啄，揼揼啄，椰子夹酸姜、鸡蛋煲茶十五样”的顺口溜。
——亚正
《烧鸭档》
在上世纪五六十年代挑担上街叫卖，最闻名的相信就是陈光记了，陈光记每日挑着两个玻璃柜上街，在龙嵩街一带叫卖，至下午在南湾佳佳咖啡店前停下，那里近多个球场，人流众多生意滔滔，越做越旺，后来更买下附近店铺经营，一时传为佳话。
——亚正
《豆捞》
豆捞为印尼小食，糯米团裹花生椰丝，外捞炒香的黄豆粉，上世纪五六十年代有一高瘦男子头顶藤篮，沿街叫卖，独沽一味，少人问津，人们觉得奇怪，有人说他篮中另有乾坤。
——亚正
《喳咋》
喳咋原是葡文杂杂之意，昔日兵营的葡兵把厨房杂豆之类煮成糖水，作饭后甜品，有妇人照办煮碗制成糖水上街叫卖，后有高人指路，加入南洋口味的椰丝、西米、淡奶、芋头粒等，更有人说加入了阿华田，故口味更特别云云。
——亚正
《猪肠粉》
猪肠粉这道小食，从来不缺席，我小时候巷头巷尾都有卖猪肠粉的，但我却跑到较远的光顾，他的肠粉够热，酱料足、芝麻够，尤其是他有热猪油，他的肠粉特别醒神。
——亚正
《白糖糕》
白糖糕是佛山伦教镇特产，晶莹洁白清甜可口，小时候见一老人头顶着大竹筛叫卖，每日清晨便听到他的叫卖声，从远处传来。
——亚正
《生果档》
从前的生果种类不多，客人光顾多是一个个选购，水果小贩更有去皮服务，如水杮、雪梨等，小贩刀法快如闪电，像在玩魔术，转眼便成，顾客买生果，兼可看表演，十分过瘾。
——亚正
《腐乳档》
腐乳档上街叫卖，而且是按件零售，这是我小时候所见。
上世纪六十年代生活条件有限，见有腐乳档经过，买一两件加𩠌已是很快乐的事了。
——亚正
《豆腐花》
以前有卖豆腐花的小贩，挑担上街叫卖，每日依时依候到达每站。
豆腐花用木桶盛着，热乎乎的，小贩备有白糖、黄糖选择，还可以选择不加糖的，买回家时加上酱油，又是一道上菜。
——亚正
《骨度四》
骨度四此名中葡合体，骨度就是葡文的四字，这是店名亦是店主的诨号，店卖的是狗肉，澳门从来是禁卖狗肉的，但从前狗肉档多的是，虽没有摆明车马，好此道者自会闻香而至。
骨度四上午收猫狗，下午却去打蟀，晚间卖狗肉。
——亚正
《鸡蛋卷》
以前有名刘科的人在某小巷见一老人在做鸡蛋卷和雪糕筒，不久刘科偕同堂弟合作在天神巷口照办煮碗开档，转眼刘科自立门户在板樟堂开设刘科记手信店，并宣传说是澳门首创鸡蛋卷，而其弟则转往新马路一小巷卖其香蕉仔，生意火红。
——亚正
《金钱饼》
澳门议事亭前地在上世纪七十年代出现卖薄饼的小档，档主原是做猪油糕师傅。
聪明的小贩把薄饼名为金钱饼，他的金钱饼采用韩国砂糖、加拿大面粉、日本鸡蛋、纽西兰牛油，还有减蛋法，原来他说的减蛋法是减去蛋白，全用蛋黄，所以他的金钱饼特别金黄，特别香。
——亚正
《卖糭的人》
骑着单车，喊着裹蒸糭、咸肉糭的小贩，晚上偶尔出现，如果在寒风季节，吃上热乎乎的糭子真是乐事。
——亚正
《棉花糖》
棉花糖这样的小食，小朋友最爱，现代制作棉花糖是全自动化了，一按电掣便成。
在上世纪六十年代在女娲庙前有一小贩自制棉花糖机，他的机器要手脚并用，脚踏的像衣车原理，这位小贩除了卖棉花糖外，还帮街坊修理家庭电器，真是多才多艺。
——亚正
《叮叮糖》
叮叮糖，其实是姜糖和薄荷糖，糖很硬要用金属锤凿开，产生叮叮声故名叮叮糖。
——亚正
《桑寄生蛋茶》
六十多年前澳门新桥区有一年青人，每日挑柴挑担在墨山巷开档，卖的是桑寄生蛋茶和炖蛋，一做就是几十年至九十多岁才退休。
他的档没有档名，街坊称他是蛋茶伯。蛋茶伯不爱说话，只爱工作，他每晚九时左右开始烧柴煲茶，客人来了越围越多，客人一直在等，到了十时左右才开始售卖，不到一刻蛋茶卖完了，蛋茶伯才准备炖蛋工作，人客依旧在等，到了十二时他才不慌不忙的出售炖蛋，日日如是。
——亚正
《凉茶档》
以前澳门有很多凉茶档，如大声公、罗炽堂、三坑瓦，还有很多很多。 有一档很特别，是骑单车来的，晚上在台山区出现，到了某点便吹起锁钠，锁钠声响顾客便来了。
——亚正
《冷佬糕》
澳门人说冷佬，潮州人也。
我不知道冷佬糕和潮州人有没有关系，上世纪六十年代卖草地有一卖冷佬糕的，他的冷佬糕用铁锅放入面粉浆烧成，加入砂糖、花生碎、椰丝，中间切开，对叠后切成小件，厚厚两层，我喜欢吃脆边的。
——亚正
《手作雪糕》
澳门从前有多位流动雪糕小贩，最闻名的是黄有记，我见过他的徒弟制作雪糕过程，他将生果、芋头等用布过滤成液态，加入糖水放入特别的铁桶，然后放入已有冰块的大木盆中，木盆有把手可连铁桶，摇动把手，铁桶转动，不久原来液态原料已成膏状，小贩将桶放入流动雪藏车中，他说再等一段时间方可出售。现今制作雪糕已全自动化了，更甚者是在材料上加入一些物料就成了。
——亚正
《炒花生》
在我小学时期，学校不远处有一名为河记的炒花生档，档前有炭炉和镬，小贩用小碎石、砂糖和花生一起炒，花生炒好了用竹筛把碎石分隔出来。 花生有甘草和南乳味，分别放入玻璃瓶或用旧报纸包成尖角形，那时我没钱买，但喜欢看他工作。
——亚正
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