天氣轉寒，煨番薯又上市了。經過這種食品攤檔，那香氣撲鼻而來，若受不住誘惑，就會心動購食。煮番薯，一般是蒸熟或是煲糖水，要吃火煨的並不容易，記得讀中學在秋季旅行野餐時才偶爾得嘗。當時，架起爐灶燒火煮食，趁機把用泥包裹的番薯放在爐底煨熟，香氣四溢，引得大家爭食，充滿生活情趣。往昔零食不及今天那麼豐富多樣，每屆冬天，街邊就有熟番薯芋頭出售，番薯有雞蛋黃薯、檳榔薯、紫番薯等品種，各具香甜特色。在寒天中，吃着燙熱的番薯，渾身暖烘烘，確是冬日可口的食品。提起番薯，不期然回憶起那“挨番薯”的日子，那時是“風潮”抗日戰爭期間，米珠薪貴，一元只購四両米，不要説吃飯，就是食粥水亦算好了，大多數人吃雜糧，番薯是其中一種，將番薯摻入米中，煮成“番薯飯”充飢。經歷這苦難生活的人，而今見到番薯就會有點厭膩感。檔口煨番薯，是用一個大鐵桶，下邊燒火，中間放番薯，煨熟的就放在桶面上待沽，想不到這土食品還有它的市場。吃煨番薯，是一種飲食情趣。對同一種食品，在不同的時代，會產生不同的感受。不過，還要一提的，就是本澳往昔郊野菜地也有種植番薯自用或供銷。有趣的是二零零二年三月間，工人在青洲郊區清理一個空置地盤時，竟然挖出一顆巨型人形番薯，重逾二十磅，頗為罕見，吸引逾百市民圍觀，傳為佳話。

清平直街及附近街道，開設不少肉乾店，多在門前燒烤製作，以廣招徠。不少港客都會特意前往選購作手信，帶回香港自用或餽贈。作為手信的食品，種類不限，一般應是當地的特產或著名的產品。而這類食品在本澳，數十年來已幾經變化。往昔風行鹹魚、蠔油、香蝦，原因澳門原是漁港，製作這類海產食品，頗具特色；而海產螃蟹尤其出名，用小笠裝載，方便港客攜帶，後來不知甚麼時候式微了。同時流行的豬油糕、牛油糕，軟滑香甜，其後也可能因人們怕吃油膩甜濃之故，以致吸引力減弱；雲片糕，現在已是稀有之品了。二十世紀九十年代，曾作手信食品的雲吞、水餃，可能因要經烹製才可食用的麻煩，也只是盛行一時。當然，也有些食品新興，如花生糖、牛油餅，原是街邊檔製品，以其品質優良，廣受歡迎，逐漸流行。此外，葡國酒類、沙甸魚和“西洋垃圾草”也是風行一時的手信飲食品。目前流行的手信食品，一般是杏仁餅、蛋卷、肉乾、花生糖，牛油餅......美味可口，別有風味。這類店舖多開設在清平直街、新馬路、大三巴街及港澳碼頭等處，購買方便。記得廿多年前，有一家店號專售蛋卷，出品精良，馳名港澳，頗為暢銷，於是增設分店，可惜只一時之盛，過後就休業了。

涼茶，是消暑解渴、清熱祛病的良藥，藥性平和。本澳不少居民，尤其是廣府人常常喝一兩碗涼茶，調理腸胃，因此，涼茶店檔往昔到處開設。但是，近多年來，各種飲料大行其道，而清涼茶、竹蔗水、菊花茶等也有瓶、罐、盒包裝，處處有售，涼茶店檔生意受影響，再加上成本增加，銷量有限，有些店檔業務不前結束營業。俗語説“有人辭官歸故里，有人漏夜趕科場”，也有新的涼茶店檔陸續開設，裝修豪華，設施新穎，飲料多樣，吸引顧客。目前，涼茶店約有廿家，其中歷史最長的是賣草地街“大聲公”，已逾八九十年了。涼茶業可説是本澳古老行業之一。記憶中，五十多年前［約1940-1950年代］是本澳涼茶業最興旺時期，店檔很多，其中有冼柏記、冼偉記、蔭記三家，批發涼茶檔，每家有十多檔，由茶販挑上街呼售，一時“X記百草涼茶，茅根竹蔗水”之聲到處可聞。其時，老舖也不少，除大聲公外，還有大鄉里、三坑瓦、顯記等。其中清平直街顯記舖面最大，店內有三列長長的酸枝檯椅，設置收音機及港澳報紙，顧客光顧，舒適地坐着喝茶，聽廣播，讀報紙，花費一、二角，在往昔的樸素生活中，已是很好的享受了。草堆街三坑瓦舖位最小，上蓋只有三坑瓦片，因而得名，店內僅容一人，地方淺窄，與顯記相映成趣。多年前，有人還用單車載着涼茶箱，到處售賣，今已鮮見。至於涼茶，分苦茶和甜茶，用料不同。其中苦茶也有廿四味、三椏苦、感冒茶等；甜茶有竹蔗水、銀花菊花茶、五花茶等。

“永樂戲院以前是一大片空地，我就曾在那裏踢球和學騎自行車；黑沙環以往有跑馬場，我也曾到此一遊；漁翁街對開的地方，以前是一片水域，我和朋友們曾在那裏暢泳；美副將大馬路普濟禪院對開，曾經建有水塔；現時的亞利鴉架街，曾經有一所牛房；青洲和望廈山，曾經都是禁區；新口岸羅理基博士大馬路一帶，填海後曾經作為菜田；亞馬喇前地，曾經是銅馬廣場，現已成為一個地底下有行車隧道和停車場的圓形地……”

在街頭見到售賣傳統小食豆腐花固定檔子，記起往昔多是流動攤檔，小販挑着擔子，一頭是盛載雪白豆腐花的木桶，一頭是置放碗、湯匙及糖漿瓶等的矮小木架。客人光顧時，檔主用薄底銅勺，手法嫻熟的一勺勺舀起豆腐花，放在碗裡，加上糖漿，用勺子攪拌兩下，就是美食，香滑美味；有些人在豆腐花不加糖漿，改加豉油，拌在飯裡，竟是爽口的“餸菜”。豆腐花是豆類製品之一種，此外還有豆腐、豆漿、腐竹、腐乳、豆泡、豆芽菜等，都是傳統的日常普通食品，營養豐富，美味可口，普受人們喜愛。本澳豆類製品作坊，以往集中新橋區，特別是田畔街附近的涼水巷，由於那裡有多戶人家培養芽菜出售，因而別名“芽菜巷”。這些人家除發豆芽外，豆腐是主要製品，一般將黃豆浸數小時，然後磨成漿，再經煮滾、隔渣、落石膏凝結在小木板等工序而成；而豆腐花製法過程相若，差別在於水份多少而已。做這一行，都是家庭式的。四五十年前［約1950年代］，豆腐銷量很大，有一個作坊適應需求，僱請數名工人，日產五六十板豆腐，早午兩市供銷。記得卅多年前，本澳一家飯店因有一位親戚，懂得製豆腐，於是合作生產豆腐和在飯店烹製豆腐菜餚應市，一時暢旺，馳名澳門，後來業務不前，只剩下小檔繼續經營，售賣豆腐花和豆漿，結果也宣佈結業。隨着社會發展，香港一家公司出品豆漿，改用樽裝、盒裝，飲用方便，行銷澳門；而另一家公司出品豆腐，也進入本澳市場；至於腐竹、腐乳，內地來貨供應充足，質量也佳。廿多年前，本澳製豆腐行業受影響，作坊減少，生意勉強維持。走進芽菜巷，只見三兩幢兩層高金字瓦頂樓房仍在，與五層高新樓相比，顯得殘舊破落，豆腐作坊已不及往昔興旺。

“抗日戰爭期間，人口急增，糧食短缺，爆發饑荒，每天早上茶樓一開門，便要掃走門前一兩具屍體，等待政府用黑箱將其運走。政府面對這艱難的時刻，為了穩定糧食調配，便下令茶樓要上繳麵粉。戰時供應緊張，茶樓來貨很不容易，我工作的茶樓得知此消息後，便馬上叫員工把麵粉藏在卡位裏。”

1930年代，在福隆新街與怡安街的番攤館附近，常有公子哥兒們夜夜笙歌，為博“美人”歡心，一擲千金在所不惜，於是在該處一帶衍生出來的粵菜館，標榜為“撚手小菜”。

每當秋季，炒栗檔又在街頭出現了。炒栗時，散發誘人的香氣，令人垂涎。特別是冬天，寒氣迫人，剝食燙熱的栗子，增添暖氣，別有滋味。炒栗子，是一種傳統小食。栗子以河北省產量最多，而良鄉是集散地，又以善炒栗子馳名，故一般糖沙炒栗檔均以良鄉作標榜，殊不知傳統的炒栗子方法而今在澳門已有改變。以往炒栗子，為了使栗子匀熟，小販手持特大鑊鏟，不停地翻動大鑊內糖沙栗子，使栗子受熱均匀，直至熟透，頗費氣力。然而，在廿多年前，小販革新了這種炒製法，改用電力推動機械操作，節省人力，那時出現兩種形式：一是在鑊子上置放一個磨式扇葉，不停旋轉，像扒犁似的捲動糖沙栗子；一是像水泥攪拌機似的鐵箱，自動旋轉，翻動箱內的糖沙栗子。兩者的作用和人工炒動一樣，結果，鐵箱攪拌式效果較佳，沿用至今，而磨式的則被淘汰。可惜，有的檔販不大老實，為了省氣省力，先將栗子烚熟，然後放在糖沙裡炒，味道大打折扣。在食品花樣推陳出新中，炒栗子這種古老食品至今仍受歡迎，可見它的魅力。事實，栗子是補腎妙品，可作菜餚，煲湯炆雞均可，而用煨炒，啖之更覺香甜可口。