我叫潘健康，今年86岁。这一行做了差不多七十几年，从十一岁开始帮爸爸做。因为当时他的身体不太好，作为长子，没有办法，一定要帮忙。不知不觉做了七十几年。爸爸最后还是退休了，就交给我做。我就继续做了几十年，直到几年前，觉得自己的身体不太好，不是很强健，所以叫儿子来帮忙，我就将做虾酱的所有基本方法告诉了他。其实我儿子也不是做这行的，但我觉得因为年纪大了自己的身体不行，所以叫儿子回来问他做不做，如果做就接手，好过这么传统的制作方法失传，他很有耐心去学，差不多都学会了。

门口的地方是用来晒虾酱的。对面现在是高楼大厦，但几十年前，那里是海，那些渔船和抓虾的船只就停在这里。所以我们买虾做虾酱很方便，因为船已经停在前面了，对面又是海。我觉得做虾酱的前景不是十分乐观，主要是在澳门没有什么虾出产，要从香港买，运输又成问题，送过来有时时间又不对，因此要掌握时间去处理虾，有时天气不好，常下雨就不能晒，气候已经变了很多，所以比较困难，尽量吧，我都希望维持这个老字号，看看有没有办法继续做。

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更新日期：2019/11/22