“五香蠶豆”，數十年前街頭已有售賣，依稀記得小販是一個老婦人，用瓦盆盛載熟蠶豆，發出熱騰騰的豆香，十分誘人。她坐在小櫈子上，狀似蹲着，面前擺放瓦盆，不時呼叫“熱辣辣五香腍蠶豆”，招徠顧客。那時，這種小食很便宜，一個銅仙（一毫可換十個仙）也有交易，掙取蠅頭小利，可知當年謀生困難。付款後，她便用湯匙量豆（約十多顆）放進用小方塊紙摺成漏斗狀的“紙角”裡，遞給顧客。售賣這種小食的，除固定攤檔外，還有流動攤檔，小販多是上了年紀的老婆婆，她們將盛載蠶豆的煲或放在提籃挽着，或用小車載着，沿街呼售。 所謂“五香腍蠶豆”，是用花椒八角等五香材料煮熟的，逐顆剝殼來吃，又腍又香，別有風味。不過新鮮蠶豆是夏季上市的，而在本澳冬季也有五香蠶豆出售，料是用乾蠶豆炮製的。除外，如今市面也有用密封膠紙包裝的炸蠶豆出售。這種用油炸的蠶豆，色澤金黄，豆肉和殼被炸分離，很容易剝吃，加上淮鹽，香脆可口，可作零食，也可佐酒。 其實蠶豆的食法多種多樣，閱讀已故作家葉靈鳯的《晚晴雜記》中的《蠶豆食譜》，憶述江南家鄉蠶豆的多彩烹製，令人饞涎。而這小小的“五香蠶豆”，竟然也引起了我的一些兒時生活回憶。

涼茶，是消暑解渴、清熱祛病的良藥，藥性平和。本澳不少居民，尤其是廣府人常常喝一兩碗涼茶，調理腸胃，因此，涼茶店檔往昔到處開設。但是，近多年來，各種飲料大行其道，而清涼茶、竹蔗水、菊花茶等也有瓶、罐、盒包裝，處處有售，涼茶店檔生意受影響，再加上成本增加，銷量有限，有些店檔業務不前結束營業。俗語説“有人辭官歸故里，有人漏夜趕科場”，也有新的涼茶店檔陸續開設，裝修豪華，設施新穎，飲料多樣，吸引顧客。目前，涼茶店約有廿家，其中歷史最長的是賣草地街“大聲公”，已逾八九十年了。涼茶業可説是本澳古老行業之一。記憶中，五十多年前［約1940-1950年代］是本澳涼茶業最興旺時期，店檔很多，其中有冼柏記、冼偉記、蔭記三家，批發涼茶檔，每家有十多檔，由茶販挑上街呼售，一時“X記百草涼茶，茅根竹蔗水”之聲到處可聞。其時，老舖也不少，除大聲公外，還有大鄉里、三坑瓦、顯記等。其中清平直街顯記舖面最大，店內有三列長長的酸枝檯椅，設置收音機及港澳報紙，顧客光顧，舒適地坐着喝茶，聽廣播，讀報紙，花費一、二角，在往昔的樸素生活中，已是很好的享受了。草堆街三坑瓦舖位最小，上蓋只有三坑瓦片，因而得名，店內僅容一人，地方淺窄，與顯記相映成趣。多年前，有人還用單車載着涼茶箱，到處售賣，今已鮮見。至於涼茶，分苦茶和甜茶，用料不同。其中苦茶也有廿四味、三椏苦、感冒茶等；甜茶有竹蔗水、銀花菊花茶、五花茶等。

“永樂戲院以前是一大片空地，我就曾在那裏踢球和學騎自行車；黑沙環以往有跑馬場，我也曾到此一遊；漁翁街對開的地方，以前是一片水域，我和朋友們曾在那裏暢泳；美副將大馬路普濟禪院對開，曾經建有水塔；現時的亞利鴉架街，曾經有一所牛房；青洲和望廈山，曾經都是禁區；新口岸羅理基博士大馬路一帶，填海後曾經作為菜田；亞馬喇前地，曾經是銅馬廣場，現已成為一個地底下有行車隧道和停車場的圓形地……”

每當秋季，炒栗檔又在街頭出現了。炒栗時，散發誘人的香氣，令人垂涎。特別是冬天，寒氣迫人，剝食燙熱的栗子，增添暖氣，別有滋味。炒栗子，是一種傳統小食。栗子以河北省產量最多，而良鄉是集散地，又以善炒栗子馳名，故一般糖沙炒栗檔均以良鄉作標榜，殊不知傳統的炒栗子方法而今在澳門已有改變。以往炒栗子，為了使栗子匀熟，小販手持特大鑊鏟，不停地翻動大鑊內糖沙栗子，使栗子受熱均匀，直至熟透，頗費氣力。然而，在廿多年前，小販革新了這種炒製法，改用電力推動機械操作，節省人力，那時出現兩種形式：一是在鑊子上置放一個磨式扇葉，不停旋轉，像扒犁似的捲動糖沙栗子；一是像水泥攪拌機似的鐵箱，自動旋轉，翻動箱內的糖沙栗子。兩者的作用和人工炒動一樣，結果，鐵箱攪拌式效果較佳，沿用至今，而磨式的則被淘汰。可惜，有的檔販不大老實，為了省氣省力，先將栗子烚熟，然後放在糖沙裡炒，味道大打折扣。在食品花樣推陳出新中，炒栗子這種古老食品至今仍受歡迎，可見它的魅力。事實，栗子是補腎妙品，可作菜餚，煲湯炆雞均可，而用煨炒，啖之更覺香甜可口。

“抗日戰爭期間，人口急增，糧食短缺，爆發饑荒，每天早上茶樓一開門，便要掃走門前一兩具屍體，等待政府用黑箱將其運走。政府面對這艱難的時刻，為了穩定糧食調配，便下令茶樓要上繳麵粉。戰時供應緊張，茶樓來貨很不容易，我工作的茶樓得知此消息後，便馬上叫員工把麵粉藏在卡位裏。”

每屆農曆臘月中旬，各大酒樓在報章刊登年夜飯與春茗廣告，以廣招徠，令人有送舊迎新之感。吃年夜飯意味着“年”就要到來。古籍記載：“除夕夜，家庭舉宴，長幼咸集，多作吉利語，名曰‘年夜飯’。”這一晚，家家戶戶都備辦豐盛菜餚，合家歡聚，共吃團年夜飯，氣氛溫馨愉快。以往一些大商號獲得盈利，年終時都會在酒樓設年夜飯宴會，酬謝員工一年辛勤工作，也增進雙方關係，帶有濃烈的聯歡氣氛。其後，一些中小型店號歲晚也舉行年夜飯宴會，就是不在酒樓設席，在店內也會增加菜餚，老闆職工共吃一頓豐富晚餐。年夜飯一般在農曆十二月廿五日以後出現，以廿八日為多，因“廿八”諧音“易發”，取吉祥好意頭。除夕，一般人都在家團年。春茗，是商場一種酬酢活動，廠號在酒樓設宴招待商界朋友，聯絡感情，加強合作，這種社交活動都是在新春舉行，一般在年初七“人日”至二十日這段期間進行，形成一片春茗聲。春茗習俗，古已有之。據說在古時，春臨大地，萬物甦生，茶樹長出嫩芽，人們在新春期間，品嘗新茶，所謂春茗，原是茶敘之意，但是發展下去，卻是大魚大肉的酒宴。舉行春茗的，不可待慢客人，一定要將酒菜準備豐富些，而且菜式名稱也要好意頭。除商場外，也有風雅朋友或富裕人家設春茗，互相邀飲； 不少社團藉新春在酒樓設宴聯歡，也有春茗的意思。

1930年代，在福隆新街與怡安街的番攤館附近，常有公子哥兒們夜夜笙歌，為博“美人”歡心，一擲千金在所不惜，於是在該處一帶衍生出來的粵菜館，標榜為“撚手小菜”。

20世紀的星級酒店，相信已在人們的記憶中湮沒。而在當時，所有頂級食肆、精美菜色、一流大廚莫不設在各星級酒店中。就所能記及而印象猶新的酒店，在本文中聊備一談。

天氣轉寒，煨番薯又上市了。經過這種食品攤檔，那香氣撲鼻而來，若受不住誘惑，就會心動購食。煮番薯，一般是蒸熟或是煲糖水，要吃火煨的並不容易，記得讀中學在秋季旅行野餐時才偶爾得嘗。當時，架起爐灶燒火煮食，趁機把用泥包裹的番薯放在爐底煨熟，香氣四溢，引得大家爭食，充滿生活情趣。往昔零食不及今天那麼豐富多樣，每屆冬天，街邊就有熟番薯芋頭出售，番薯有雞蛋黃薯、檳榔薯、紫番薯等品種，各具香甜特色。在寒天中，吃着燙熱的番薯，渾身暖烘烘，確是冬日可口的食品。提起番薯，不期然回憶起那“挨番薯”的日子，那時是“風潮”抗日戰爭期間，米珠薪貴，一元只購四両米，不要説吃飯，就是食粥水亦算好了，大多數人吃雜糧，番薯是其中一種，將番薯摻入米中，煮成“番薯飯”充飢。經歷這苦難生活的人，而今見到番薯就會有點厭膩感。檔口煨番薯，是用一個大鐵桶，下邊燒火，中間放番薯，煨熟的就放在桶面上待沽，想不到這土食品還有它的市場。吃煨番薯，是一種飲食情趣。對同一種食品，在不同的時代，會產生不同的感受。不過，還要一提的，就是本澳往昔郊野菜地也有種植番薯自用或供銷。有趣的是二零零二年三月間，工人在青洲郊區清理一個空置地盤時，竟然挖出一顆巨型人形番薯，重逾二十磅，頗為罕見，吸引逾百市民圍觀，傳為佳話。