天气转寒，煨番薯又上市了。经过这种食品摊档，那香气扑鼻而来，若受不住诱惑，就会心动购食。煮番薯，一般是蒸熟或是煲糖水，要吃火煨的并不容易，记得读中学在秋季旅行野餐时才偶尔得尝。当时，架起炉灶烧火煮食，趁机把用泥包裹的番薯放在炉底煨熟，香气四溢，引得大家争食，充满生活情趣。往昔零食不及今天那么丰富多样，每届冬天，街边就有熟番薯芋头出售，番薯有鸡蛋黄薯、槟榔薯、紫番薯等品种，各具香甜特色。在寒天中，吃着烫热的番薯，浑身暖烘烘，确是冬日可口的食品。提起番薯，不期然回忆起那“挨番薯”的日子，那时是“风潮”抗日战争期间，米珠薪贵，一元只购四両米，不要说吃饭，就是食粥水亦算好了，大多数人吃杂粮，番薯是其中一种，将番薯掺入米中，煮成“番薯饭”充饥。经历这苦难生活的人，而今见到番薯就会有点厌腻感。档口煨番薯，是用一个大铁桶，下边烧火，中间放番薯，煨熟的就放在桶面上待沽，想不到这土食品还有它的市场。吃煨番薯，是一种饮食情趣。对同一种食品，在不同的时代，会产生不同的感受。不过，还要一提的，就是本澳往昔郊野菜地也有种植番薯自用或供销。有趣的是二零零二年三月间，工人在青洲郊区清理一个空置地盘时，竟然挖出一颗巨型人形番薯，重逾二十磅，颇为罕见，吸引逾百市民围观，传为佳话。

“五香蚕豆”，数十年前街头已有售卖，依稀记得小贩是一个老妇人，用瓦盆盛载熟蚕豆，发出热腾腾的豆香，十分诱人。她坐在小櫈子上，状似蹲着，面前摆放瓦盆，不时呼叫“热辣辣五香腍蚕豆”，招徕顾客。那时，这种小食很便宜，一个铜仙（一毫可换十个仙）也有交易，挣取蝇头小利，可知当年谋生困难。付款后，她便用汤匙量豆（约十多颗）放进用小方块纸折成漏斗状的“纸角”里，递给顾客。售卖这种小食的，除固定摊档外，还有流动摊档，小贩多是上了年纪的老婆婆，她们将盛载蚕豆的煲或放在提篮挽着，或用小车载着，沿街呼售。 所谓“五香腍蚕豆”，是用花椒八角等五香材料煮熟的，逐颗剥壳来吃，又腍又香，别有风味。不过新鲜蚕豆是夏季上市的，而在本澳冬季也有五香蚕豆出售，料是用干蚕豆炮制的。除外，如今市面也有用密封胶纸包装的炸蚕豆出售。这种用油炸的蚕豆，色泽金黄，豆肉和壳被炸分离，很容易剥吃，加上淮盐，香脆可口，可作零食，也可佐酒。 其实蚕豆的食法多种多样，阅读已故作家叶灵鳯的《晚晴杂记》中的《蚕豆食谱》，忆述江南家乡蚕豆的多彩烹制，令人馋涎。而这小小的“五香蚕豆”，竟然也引起了我的一些儿时生活回忆。

在街头见到售卖传统小食豆腐花固定档子，记起往昔多是流动摊档，小贩挑着担子，一头是盛载雪白豆腐花的木桶，一头是置放碗、汤匙及糖浆瓶等的矮小木架。客人光顾时，档主用薄底铜勺，手法娴熟的一勺勺舀起豆腐花，放在碗里，加上糖浆，用勺子搅拌两下，就是美食，香滑美味；有些人在豆腐花不加糖浆，改加豉油，拌在饭里，竟是爽口的“𩠌菜”。豆腐花是豆类制品之一种，此外还有豆腐、豆浆、腐竹、腐乳、豆泡、豆芽菜等，都是传统的日常普通食品，营养丰富，美味可口，普受人们喜爱。本澳豆类制品作坊，以往集中新桥区，特别是田畔街附近的凉水巷，由于那里有多户人家培养芽菜出售，因而别名“芽菜巷”。这些人家除发豆芽外，豆腐是主要制品，一般将黄豆浸数小时，然后磨成浆，再经煮滚、隔渣、落石膏凝结在小木板等工序而成；而豆腐花制法过程相若，差别在于水份多少而已。做这一行，都是家庭式的。四五十年前［约1950年代］，豆腐销量很大，有一个作坊适应需求，雇请数名工人，日产五六十板豆腐，早午两市供销。记得卅多年前，本澳一家饭店因有一位亲戚，懂得制豆腐，于是合作生产豆腐和在饭店烹制豆腐菜肴应市，一时畅旺，驰名澳门，后来业务不前，只剩下小档继续经营，售卖豆腐花和豆浆，结果也宣布结业。随着社会发展，香港一家公司出品豆浆，改用樽装、盒装，饮用方便，行销澳门；而另一家公司出品豆腐，也进入本澳市场；至于腐竹、腐乳，内地来货供应充足，质量也佳。廿多年前，本澳制豆腐行业受影响，作坊减少，生意勉强维持。走进芽菜巷，只见三两幢两层高金字瓦顶楼房仍在，与五层高新楼相比，显得残旧破落，豆腐作坊已不及往昔兴旺。

凉茶，是消暑解渴、清热祛病的良药，药性平和。本澳不少居民，尤其是广府人常常喝一两碗凉茶，调理肠胃，因此，凉茶店档往昔到处开设。但是，近多年来，各种饮料大行其道，而清凉茶、竹蔗水、菊花茶等也有瓶、罐、盒包装，处处有售，凉茶店档生意受影响，再加上成本增加，销量有限，有些店档业务不前结束营业。俗语说“有人辞官归故里，有人漏夜赶科场”，也有新的凉茶店档陆续开设，装修豪华，设施新颖，饮料多样，吸引顾客。目前，凉茶店约有廿家，其中历史最长的是卖草地街“大声公”，已逾八九十年了。凉茶业可说是本澳古老行业之一。记忆中，五十多年前［约1940-1950年代］是本澳凉茶业最兴旺时期，店档很多，其中有冼柏记、冼伟记、荫记三家，批发凉茶档，每家有十多档，由茶贩挑上街呼售，一时“X记百草凉茶，茅根竹蔗水”之声到处可闻。其时，老铺也不少，除大声公外，还有大乡里、三坑瓦、显记等。其中清平直街显记铺面最大，店内有三列长长的酸枝台椅，设置收音机及港澳报纸，顾客光顾，舒适地坐着喝茶，听广播，读报纸，花费一、二角，在往昔的朴素生活中，已是很好的享受了。草堆街三坑瓦铺位最小，上盖只有三坑瓦片，因而得名，店内仅容一人，地方浅窄，与显记相映成趣。多年前，有人还用单车载着凉茶箱，到处售卖，今已鲜见。至于凉茶，分苦茶和甜茶，用料不同。其中苦茶也有廿四味、三桠苦、感冒茶等；甜茶有竹蔗水、银花菊花茶、五花茶等。

清平直街及附近街道，开设不少肉干店，多在门前烧烤制作，以广招徕。不少港客都会特意前往选购作手信，带回香港自用或餽赠。作为手信的食品，种类不限，一般应是当地的特产或著名的产品。而这类食品在本澳，数十年来已几经变化。往昔风行咸鱼、蠔油、香虾，原因澳门原是渔港，制作这类海产食品，颇具特色；而海产螃蟹尤其出名，用小笠装载，方便港客携带，后来不知甚么时候式微了。同时流行的猪油糕、牛油糕，软滑香甜，其后也可能因人们怕吃油腻甜浓之故，以致吸引力减弱；云片糕，现在已是稀有之品了。二十世纪九十年代，曾作手信食品的云吞、水饺，可能因要经烹制才可食用的麻烦，也只是盛行一时。当然，也有些食品新兴，如花生糖、牛油饼，原是街边档制品，以其品质优良，广受欢迎，逐渐流行。此外，葡国酒类、沙甸鱼和“西洋垃圾草”也是风行一时的手信饮食品。目前流行的手信食品，一般是杏仁饼、蛋卷、肉干、花生糖，牛油饼......美味可口，别有风味。这类店铺多开设在清平直街、新马路、大三巴街及港澳码头等处，购买方便。记得廿多年前，有一家店号专售蛋卷，出品精良，驰名港澳，颇为畅销，于是增设分店，可惜只一时之盛，过后就休业了。