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閱讀老字號之酒店餐廳

澳門百業梁錫雄

編者按:本文摘自《澳門飲食業今昔》,介紹了澳門飲食業的發展歷程和演變,引領讀者穿梭時空隧道,盡享澳門美食。以下介紹澳門20世紀的酒店餐廳。

20世紀的星級酒店,相信已在人們的記憶中湮沒。而在當時,所有頂級食肆、精美菜色、一流大廚莫不設在各星級酒店中。就所能記及而印象猶新的酒店,於此聊備一談。

農曆新年神學和哲學生與院長於風景酒店共進午餐

圖1 峰景酒店陽台,澳門聖若瑟修院收藏,澳門文獻信息學會提供。

金舫酒店一直在西灣經營至1970年代。當時,每有宴會均有樂隊演奏。從“半邊橙”內望,彷彿走進了電影《北非諜影》的世界。其後酒店多番易手,又逢澳葡總督幾度換屆,最後逃不了地產發展藍圖的規劃,如今只剩門前的幾級台階。

西灣湖畔景色(明信片)

圖2 昔日的西灣湖畔景色,澳門耶穌會收藏,澳門文獻信息學會提供。

峰景酒店的前身原是私人大宅,較之今日的所謂豪宅,它算是王者之尊。也曾做過療養院,大戰期間曾經做過英國軍官的度假酒店。1941年才成為峰景酒店,曾經在這間酒店入住或用餐的朋友,一定會對它留下深刻的記憶。暮日西沉,歸帆遠影,在酒店的陽台享受下午茶點或燒葡國沙甸魚和炸馬介休球,此情此景,更勝於今天星級酒店的High Tea。每逢週末的茶舞,都有樂隊現場伴奏,水磨石米的舞池,更是別具一格,浪漫迷人。峰景酒店的末期,由文華酒店集團經營管理,在它最後開放的那幾天,筆者也曾經帶同一對年幼子女,來一趟最後的午餐。迄1999年,隨着澳門回歸祖國,這座美侖美奐,淘盡濠海變遷的建築,最後成為了葡萄牙駐澳領事的官邸。

峰景酒店內貌

圖3 峰景酒店內部,杜愛華攝,澳門檔案館提供。

國際酒店位處新馬路與巴素打爾古街交匯點,臨海港碼頭,倚繁盛商業旺地,梯航輻輳,簷牙高啄,別具氣派,堪稱一代地標。粵語片時代,就有不少電影拍攝於此,遠近知名。內設中式酒家與高級西餐廳。隱隱記得我小時候多次與外公在這裡享受一份早餐“哥夫力”(火腿蛋),當時只覺極盡豪華。如今烏燈黑火,令人心生悵然。

新馬路國際酒店

圖4 國際酒店,陳顯耀攝及提供。

利為旅酒店處於現在南通商業中心位置,1920年代開業,距今已逾100個寒暑。值得一提的是它擁有當時全澳第一道的旋轉式入口大門,相信今天年過60的澳門人,在童年時也曾經在這扇旋轉門走過一兩趟吧,直至60年代末結業。無可否認,這家酒店不但曾經“利”為“旅”,同時也為本澳孕育了不少的西餐廚師。

利為旅酒店

圖5 利為旅酒店,李玉田攝,澳門檔案館提供。

葡京酒店在興建的過程中,偏偏遇上澳門動盪年代,酒店為配合未來發展而暫停施工,需要支付每天一千澳門元的停工罰金。當這座建築風格獨特的酒店落成後,由於它外形俏似雀籠,被居民冠以有入冇出之“雀籠”風水格局,同時酒店大堂入口簷上的裝飾布置,亦冠名蝙蝠吊金錢之風水格局,澳門葡京之名便不脛而走,馬上成為澳門的新地標。高掛在大堂的水晶吊燈,據說是當時全球最大,而水晶燈下厚厚的圓形地毯,更加能令居民有足下一新的感覺。設於酒店的飲食場所更加是當時拔尖。

俯瞰亞馬喇前地一帶

圖6 俯瞰葡京娛樂場,澳門特別行政區政府新聞局提供。

葡京酒店內食肆之多可算是開創澳門酒店飲食的先河,不夜天餐廳一如其名,全日廿四小時營業,還有樂宮西餐四五六上海菜葡京酒樓葡潮酒樓等。而葡京的日本餐廳,由日籍廚師主理,每天用集團的飛翼船由香港速運來自日本的新鮮食材,只此一點,就當時而言,試問有誰能與爭鋒。日麗餐廳為澳門引入了豪華自助餐,澳門母親會的慈善籌款餐舞,多會在此舉辦,由澳門多家著名大餐廳贊助豪華美酒佳餚,餐券每位盛惠一千,大概是一般人的半年薪酬,所以當時經常出入日麗餐廳的,都是“架勢堂”級人物。

圖7 新中央酒店(圖源:Wikimedia Commons, https://bit.ly/2UcLOJM)。

中央酒店(後更名為“新中央酒店”),店如其名,地處澳門的中央,處當年商業繁盛區的新馬路。原先名為總統酒店,樓高僅七層,後經擴建而出現今天的面貌。內設有賭場,更有中西食肆。進入1960年代開設有大華茶樓,後有碧麗宮酒樓翡翠酒樓翡翠餐廳,酒店的食肆經營至1990年代,而中央酒店則一直為旅客服務。

新春行樂去中央酒店

圖8 1938年1月31日的《民生日報.新春特刊》,有一篇以“新春行樂何處好,人人都話去中央”為題的廣告,介紹酒店飲食設施,陳樹榮提供。

五洋酒店前名為五洲酒店,是當時內港臨海的高級酒店,頂層設有五洋酒家,曾經叱吒風雲於一時。酒店在1980年代拆卸待建,如今曠地僅作臨時停車場。

文華東方(現為“澳門雅辰酒店”)是1980年代開業的國際知名酒店,記得文華東方的開幕禮上,何鴻燊博士致詞時強調,刻意選定黑色星期五來開幕,是對酒店和澳門旅遊業前景有絕對的信心。此刻澳門旅遊業的地位,足以證明他的眼光。附設的泰國餐廳食品除泰國本土餐廳外,可謂亞洲最佳的。

威斯汀酒店(現為“鷺環海天度假酒店”)是澳門首家高爾夫球會度假村酒店,設在路環黑沙海灘末端的石灘上,依山體斜建。就當時而言,酒店佔地最廣,也是澳門酒店業的新里程碑,而酒店內設有日本料理所推出的假日豪華自助餐,最高峰時預約訂餐需要三個月,盛況一時無兩。另外酒店花園的自助下午茶,就連飛來撿食的麻雀仔,由於食客無限量的美食餵飼,隻隻都長得肥胖如小毛球。

圖9 依山體斜建的威斯汀酒店(圖源:Wikimedia Commons, https://bit.ly/3dtj1Yi)。

本文整理自梁錫雄《澳門飲食業今昔》,圖片為澳門記憶編輯部新增,標題及段落並經調整。

主要參考書目
19-20世紀明信片中的澳門》,澳門歷史教育學會,2008年1月。
《口述歷史──抗日戰爭時期的澳門》,澳門東亞大學公開學院同學會、澳門歷史學會、錄像空間,2005年12月。
《澳門四個半世紀》,澳門松山學會,1995年11月。
澳門編年史》,澳門基金會,1999年4月。
《澳門掌故》,廣角鏡出版社,1977年5月。


更新日期:2021/07/02

作者簡介

梁錫雄

資深飲食業從業員

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