Vendedor de plantas medicinais, e que muitas vezes também prestava assistência médica.

Vendedor pesando peixe fresco para venda.

Banca de venda de várias espécies de peixe salgado

Mulher escolhendo ovos a contraluz.

Chamo-me Gao Rongji e tenho 60 anos. Estou no negócio há quase 50 anos. Comecei a aprender com os meus pais quando era muito novo até agora. A nossa loja abriu em 1892 no reinado do imperador Guang Xu. Na altura tinhamos uma casa de chá e vendiamos bolos, mas não éramos especializados. Começou com o meu avó e dura até hora. Há mais de 100 anos. Desde o 18º ano do reinado de Guang Xu até hoje. Na altura só havia uma aldeia piscatória e também havia algumas fábricas. Este é o meu tio, o meu pai e estes são alguns dos empregados. A casa de chá era assim na altura. Esta fotografia é a Rua do Cunha, há 60 anos. Antes era assim. Aqui vendia-se a comida. As bancadas da altura eram assim. No início havia muitos visitantes de Macau. Vinham passar aqui as férias. Antes de terem feito o aterro no mar havia aqui muitas praias bonitas. Onde está hoje a estátua de Guan Yin era mar na altura. As praias eram lindas e muitas pessoas nadavam. Depois de irem à praia, compravam alguns snacks, ou bolos e levavam-nos para Macau. Levavam-nos para comer ou dar como presente. Era assim. Sim, há muito tempo havia umas senhoras idosas que vinham todos os anos. Uma vez não tinhamos o que elas queriam, então passaram a escrever-nos antes a dizer quando vinham e que bolos queriam para terem a certeza de que os tinhamos. Apareciam e diziam: “Mandámos uma carta”. Nós faziamos as preparações necessárias. Isso foi há muito tempo, talvez já não existam. Este livro é do 32º ano do reinado de Guang Xu. É sobre o que? Na altura era a receita dos nossos bolos. Estes são os ingredientes e os salários dos empregados. Está tudo aqui. Fazemos as coisas da maneira tradicional à mão. Se não for possível, ou se forem feitas em fábricas, passado algum tempo já não têm o mesmo sabor. Com métodos diferentes, alguns são bons, outros são maus, mas o gosto não será o mesmo. É por isso que insistimos em usar as nossas receitas e sabores. Depois de todos estes anos o sabor é o mesmo e não vai mudar daqui a uns anos.

Chamo-me Pan Jitang. Tenho 86 anos. Estou no negócio há quase 70 anos. Comecei aos 11 anos a ajudar o meu pai. Na altura o meu pai não estava bem. Eu era o filho mais velho, não tive escolha, tive de o ajudar. Entretanto passaram-se 70 anos. O meu pai reformou-se no final e passou-me o negócio. Mantive-o durante muitas décadas. Há alguns anos, senti que não estava bem, não estava forte e capaz como dantes. Por isso, pedi ao meu filho para me ajudar a fazer os métodos básicos e as receitas para a pasta de camarão. Ensinei-lhe tudo. O meu filho não foi treinado para o negócio. Mas senti que não estava bem, estava a envelhecer e não estava forte como dantes, por isso pedi ajuda ao meu filho. Perguntei-lhe se seria possível, se sim, então ele poderia assumir o negócio. Este é o método tradicional de fazer molhos. Ele teve de ser paciente e começar do zero. E está quase lá. Coloco toda a pasta de camarão na frente da loja. Do outro lado da estrada havia um prédio alto. Mas há algumas décadas era o mar. Os barcos que pescam os camarões estavam todos ancorados ali. Por isso, para nós era fácil comprar o camarão para a pasta, porque o barco estava ali em frente mesmo na praia. Sempre achei que fazer pasta de camarão não tinha futuro. Sobretudo porque em Macau, não há um abastecimento de camarão. Temos de o comprar em Hong Kong ou algures. E há problemas de transporte. Por vezes o camarão está estragado quando chega. O prazo é importante para o camarão. O tempo, sem sol não se pode secar os camarões. O tempo também é importante. É um processo com um início complicado. Vou dar o meu melhor para manter a velha fórmula familiar, e ver se conseguimos continuar.