叫化雞，雖然是丐幫的食物，“一品鍋”為殘羮敗盞的大雜燴，但有時味勝郇廚，絕不為奇。美食並不一定要“貴夾唔飽”的殿堂豪第，只要你是識途老馬，街邊的大排檔、地攤，也會吃出個“佛跳牆”來。

“五香蠶豆”，數十年前街頭已有售賣，依稀記得小販是一個老婦人，用瓦盆盛載熟蠶豆，發出熱騰騰的豆香，十分誘人。她坐在小櫈子上，狀似蹲着，面前擺放瓦盆，不時呼叫“熱辣辣五香腍蠶豆”，招徠顧客。那時，這種小食很便宜，一個銅仙（一毫可換十個仙）也有交易，掙取蠅頭小利，可知當年謀生困難。付款後，她便用湯匙量豆（約十多顆）放進用小方塊紙摺成漏斗狀的“紙角”裡，遞給顧客。售賣這種小食的，除固定攤檔外，還有流動攤檔，小販多是上了年紀的老婆婆，她們將盛載蠶豆的煲或放在提籃挽着，或用小車載着，沿街呼售。 所謂“五香腍蠶豆”，是用花椒八角等五香材料煮熟的，逐顆剝殼來吃，又腍又香，別有風味。不過新鮮蠶豆是夏季上市的，而在本澳冬季也有五香蠶豆出售，料是用乾蠶豆炮製的。除外，如今市面也有用密封膠紙包裝的炸蠶豆出售。這種用油炸的蠶豆，色澤金黄，豆肉和殼被炸分離，很容易剝吃，加上淮鹽，香脆可口，可作零食，也可佐酒。 其實蠶豆的食法多種多樣，閱讀已故作家葉靈鳯的《晚晴雜記》中的《蠶豆食譜》，憶述江南家鄉蠶豆的多彩烹製，令人饞涎。而這小小的“五香蠶豆”，竟然也引起了我的一些兒時生活回憶。

1930年代，在福隆新街與怡安街的番攤館附近，常有公子哥兒們夜夜笙歌，為博“美人”歡心，一擲千金在所不惜，於是在該處一帶衍生出來的粵菜館，標榜為“撚手小菜”。

“抗日戰爭期間，人口急增，糧食短缺，爆發饑荒，每天早上茶樓一開門，便要掃走門前一兩具屍體，等待政府用黑箱將其運走。政府面對這艱難的時刻，為了穩定糧食調配，便下令茶樓要上繳麵粉。戰時供應緊張，茶樓來貨很不容易，我工作的茶樓得知此消息後，便馬上叫員工把麵粉藏在卡位裏。”

“我和太太可以說是一見鍾情，我們一拍即合，當時還有其他人追求我太太。人與人之間的緣分就是這麼的微妙！在那個時代，談戀愛中的男女不像現在的那樣，會在街上手牽手一起走。不論是男還是女，都很害羞的，見面時也會面紅；約會外出，心中亦有所顧忌，於是就一個走在前面，另一個走在後頭。走到白鴿巢公園時，才會坐得接近一點，聊聊天，談談心。”

“抗戰時期，澳門街道到處都是飢餓至死的屍體。相比之下，茶樓有一包包大米可以由地面一直堆放至天花板，我們在茶樓工作，最少可以得到溫飽，已經感到自己十分幸福。我們家沒錢買衣服，於是就在茶樓裏用上那些棄置的麵粉袋，將它們剪剪縫縫，給自己做件不一樣的衣裳。

豉油西餐的年代已成前塵往事，西餐的招牌亦所餘無幾，取而代之的是一些設在娛樂場所或星級酒店內高檔次的主題餐廳，標榜由國際星級名廚主理，門口放滿國家領導人、國際影視紅星、媒體食評家光顧的照片，採取名人效應作招徠，消費自是不菲。

天氣轉寒，煨番薯又上市了。經過這種食品攤檔，那香氣撲鼻而來，若受不住誘惑，就會心動購食。煮番薯，一般是蒸熟或是煲糖水，要吃火煨的並不容易，記得讀中學在秋季旅行野餐時才偶爾得嘗。當時，架起爐灶燒火煮食，趁機把用泥包裹的番薯放在爐底煨熟，香氣四溢，引得大家爭食，充滿生活情趣。往昔零食不及今天那麼豐富多樣，每屆冬天，街邊就有熟番薯芋頭出售，番薯有雞蛋黃薯、檳榔薯、紫番薯等品種，各具香甜特色。在寒天中，吃着燙熱的番薯，渾身暖烘烘，確是冬日可口的食品。提起番薯，不期然回憶起那“挨番薯”的日子，那時是“風潮”抗日戰爭期間，米珠薪貴，一元只購四両米，不要説吃飯，就是食粥水亦算好了，大多數人吃雜糧，番薯是其中一種，將番薯摻入米中，煮成“番薯飯”充飢。經歷這苦難生活的人，而今見到番薯就會有點厭膩感。檔口煨番薯，是用一個大鐵桶，下邊燒火，中間放番薯，煨熟的就放在桶面上待沽，想不到這土食品還有它的市場。吃煨番薯，是一種飲食情趣。對同一種食品，在不同的時代，會產生不同的感受。不過，還要一提的，就是本澳往昔郊野菜地也有種植番薯自用或供銷。有趣的是二零零二年三月間，工人在青洲郊區清理一個空置地盤時，竟然挖出一顆巨型人形番薯，重逾二十磅，頗為罕見，吸引逾百市民圍觀，傳為佳話。