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更新日期：2022/05/03
凉茶，是消暑解渴、清热祛病的良药，药性平和。本澳不少居民，尤其是广府人常常喝一两碗凉茶，调理肠胃，因此，凉茶店档往昔到处开设。但是，近多年来，各种饮料大行其道，而清凉茶、竹蔗水、菊花茶等也有瓶、罐、盒包装，处处有售，凉茶店档生意受影响，再加上成本增加，销量有限，有些店档业务不前结束营业。俗语说“有人辞官归故里，有人漏夜赶科场”，也有新的凉茶店档陆续开设，装修豪华，设施新颖，饮料多样，吸引顾客。目前，凉茶店约有廿家，其中历史最长的是卖草地街“大声公”，已逾八九十年了。凉茶业可说是本澳古老行业之一。记忆中，五十多年前［约1940-1950年代］是本澳凉茶业最兴旺时期，店档很多，其中有冼柏记、冼伟记、荫记三家，批发凉茶档，每家有十多档，由茶贩挑上街呼售，一时“X记百草凉茶，茅根竹蔗水”之声到处可闻。其时，老铺也不少，除大声公外，还有大乡里、三坑瓦、显记等。其中清平直街显记铺面最大，店内有三列长长的酸枝台椅，设置收音机及港澳报纸，顾客光顾，舒适地坐着喝茶，听广播，读报纸，花费一、二角，在往昔的朴素生活中，已是很好的享受了。草堆街三坑瓦铺位最小，上盖只有三坑瓦片，因而得名，店内仅容一人，地方浅窄，与显记相映成趣。多年前，有人还用单车载着凉茶箱，到处售卖，今已鲜见。至于凉茶，分苦茶和甜茶，用料不同。其中苦茶也有廿四味、三桠苦、感冒茶等；甜茶有竹蔗水、银花菊花茶、五花茶等。
凉茶店档
每当秋季，炒栗档又在街头出现了。炒栗时，散发诱人的香气，令人垂涎。特别是冬天，寒气迫人，剥食烫热的栗子，增添暖气，别有滋味。炒栗子，是一种传统小食。栗子以河北省产量最多，而良乡是集散地，又以善炒栗子驰名，故一般糖沙炒栗档均以良乡作标榜，殊不知传统的炒栗子方法而今在澳门已有改变。以往炒栗子，为了使栗子匀熟，小贩手持特大镬铲，不停地翻动大镬内糖沙栗子，使栗子受热均匀，直至熟透，颇费气力。然而，在廿多年前，小贩革新了这种炒制法，改用电力推动机械操作，节省人力，那时出现两种形式：一是在镬子上置放一个磨式扇叶，不停旋转，像扒犁似的卷动糖沙栗子；一是像水泥搅拌机似的铁箱，自动旋转，翻动箱内的糖沙栗子。两者的作用和人工炒动一样，结果，铁箱搅拌式效果较佳，沿用至今，而磨式的则被淘汰。可惜，有的档贩不大老实，为了省气省力，先将栗子烚熟，然后放在糖沙里炒，味道大打折扣。在食品花样推陈出新中，炒栗子这种古老食品至今仍受欢迎，可见它的魅力。事实，栗子是补肾妙品，可作菜肴，煲汤炆鸡均可，而用煨炒，啖之更觉香甜可口。
糖沙炒栗香甜可口
天气转寒，煨番薯又上市了。经过这种食品摊档，那香气扑鼻而来，若受不住诱惑，就会心动购食。煮番薯，一般是蒸熟或是煲糖水，要吃火煨的并不容易，记得读中学在秋季旅行野餐时才偶尔得尝。当时，架起炉灶烧火煮食，趁机把用泥包裹的番薯放在炉底煨熟，香气四溢，引得大家争食，充满生活情趣。往昔零食不及今天那么丰富多样，每届冬天，街边就有熟番薯芋头出售，番薯有鸡蛋黄薯、槟榔薯、紫番薯等品种，各具香甜特色。在寒天中，吃着烫热的番薯，浑身暖烘烘，确是冬日可口的食品。提起番薯，不期然回忆起那“挨番薯”的日子，那时是“风潮”抗日战争期间，米珠薪贵，一元只购四両米，不要说吃饭，就是食粥水亦算好了，大多数人吃杂粮，番薯是其中一种，将番薯掺入米中，煮成“番薯饭”充饥。经历这苦难生活的人，而今见到番薯就会有点厌腻感。档口煨番薯，是用一个大铁桶，下边烧火，中间放番薯，煨熟的就放在桶面上待沽，想不到这土食品还有它的市场。吃煨番薯，是一种饮食情趣。对同一种食品，在不同的时代，会产生不同的感受。不过，还要一提的，就是本澳往昔郊野菜地也有种植番薯自用或供销。有趣的是二零零二年三月间，工人在青洲郊区清理一个空置地盘时，竟然挖出一颗巨型人形番薯，重逾二十磅，颇为罕见，吸引逾百市民围观，传为佳话。
火煨番薯
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