1930年代，在福隆新街與怡安街的番攤館附近，常有公子哥兒們夜夜笙歌，為博“美人”歡心，一擲千金在所不惜，於是在該處一帶衍生出來的粵菜館，標榜為“撚手小菜”。

叫化雞，雖然是丐幫的食物，“一品鍋”為殘羮敗盞的大雜燴，但有時味勝郇廚，絕不為奇。美食並不一定要“貴夾唔飽”的殿堂豪第，只要你是識途老馬，街邊的大排檔、地攤，也會吃出個“佛跳牆”來。

在街頭見到售賣傳統小食豆腐花固定檔子，記起往昔多是流動攤檔，小販挑着擔子，一頭是盛載雪白豆腐花的木桶，一頭是置放碗、湯匙及糖漿瓶等的矮小木架。客人光顧時，檔主用薄底銅勺，手法嫻熟的一勺勺舀起豆腐花，放在碗裡，加上糖漿，用勺子攪拌兩下，就是美食，香滑美味；有些人在豆腐花不加糖漿，改加豉油，拌在飯裡，竟是爽口的“餸菜”。豆腐花是豆類製品之一種，此外還有豆腐、豆漿、腐竹、腐乳、豆泡、豆芽菜等，都是傳統的日常普通食品，營養豐富，美味可口，普受人們喜愛。本澳豆類製品作坊，以往集中新橋區，特別是田畔街附近的涼水巷，由於那裡有多戶人家培養芽菜出售，因而別名“芽菜巷”。這些人家除發豆芽外，豆腐是主要製品，一般將黃豆浸數小時，然後磨成漿，再經煮滾、隔渣、落石膏凝結在小木板等工序而成；而豆腐花製法過程相若，差別在於水份多少而已。做這一行，都是家庭式的。四五十年前［約1950年代］，豆腐銷量很大，有一個作坊適應需求，僱請數名工人，日產五六十板豆腐，早午兩市供銷。記得卅多年前，本澳一家飯店因有一位親戚，懂得製豆腐，於是合作生產豆腐和在飯店烹製豆腐菜餚應市，一時暢旺，馳名澳門，後來業務不前，只剩下小檔繼續經營，售賣豆腐花和豆漿，結果也宣佈結業。隨着社會發展，香港一家公司出品豆漿，改用樽裝、盒裝，飲用方便，行銷澳門；而另一家公司出品豆腐，也進入本澳市場；至於腐竹、腐乳，內地來貨供應充足，質量也佳。廿多年前，本澳製豆腐行業受影響，作坊減少，生意勉強維持。走進芽菜巷，只見三兩幢兩層高金字瓦頂樓房仍在，與五層高新樓相比，顯得殘舊破落，豆腐作坊已不及往昔興旺。

天氣轉寒，煨番薯又上市了。經過這種食品攤檔，那香氣撲鼻而來，若受不住誘惑，就會心動購食。煮番薯，一般是蒸熟或是煲糖水，要吃火煨的並不容易，記得讀中學在秋季旅行野餐時才偶爾得嘗。當時，架起爐灶燒火煮食，趁機把用泥包裹的番薯放在爐底煨熟，香氣四溢，引得大家爭食，充滿生活情趣。往昔零食不及今天那麼豐富多樣，每屆冬天，街邊就有熟番薯芋頭出售，番薯有雞蛋黃薯、檳榔薯、紫番薯等品種，各具香甜特色。在寒天中，吃着燙熱的番薯，渾身暖烘烘，確是冬日可口的食品。提起番薯，不期然回憶起那“挨番薯”的日子，那時是“風潮”抗日戰爭期間，米珠薪貴，一元只購四両米，不要説吃飯，就是食粥水亦算好了，大多數人吃雜糧，番薯是其中一種，將番薯摻入米中，煮成“番薯飯”充飢。經歷這苦難生活的人，而今見到番薯就會有點厭膩感。檔口煨番薯，是用一個大鐵桶，下邊燒火，中間放番薯，煨熟的就放在桶面上待沽，想不到這土食品還有它的市場。吃煨番薯，是一種飲食情趣。對同一種食品，在不同的時代，會產生不同的感受。不過，還要一提的，就是本澳往昔郊野菜地也有種植番薯自用或供銷。有趣的是二零零二年三月間，工人在青洲郊區清理一個空置地盤時，竟然挖出一顆巨型人形番薯，重逾二十磅，頗為罕見，吸引逾百市民圍觀，傳為佳話。

豉油西餐的年代已成前塵往事，西餐的招牌亦所餘無幾，取而代之的是一些設在娛樂場所或星級酒店內高檔次的主題餐廳，標榜由國際星級名廚主理，門口放滿國家領導人、國際影視紅星、媒體食評家光顧的照片，採取名人效應作招徠，消費自是不菲。

涼茶，是消暑解渴、清熱祛病的良藥，藥性平和。本澳不少居民，尤其是廣府人常常喝一兩碗涼茶，調理腸胃，因此，涼茶店檔往昔到處開設。但是，近多年來，各種飲料大行其道，而清涼茶、竹蔗水、菊花茶等也有瓶、罐、盒包裝，處處有售，涼茶店檔生意受影響，再加上成本增加，銷量有限，有些店檔業務不前結束營業。俗語説“有人辭官歸故里，有人漏夜趕科場”，也有新的涼茶店檔陸續開設，裝修豪華，設施新穎，飲料多樣，吸引顧客。目前，涼茶店約有廿家，其中歷史最長的是賣草地街“大聲公”，已逾八九十年了。涼茶業可説是本澳古老行業之一。記憶中，五十多年前［約1940-1950年代］是本澳涼茶業最興旺時期，店檔很多，其中有冼柏記、冼偉記、蔭記三家，批發涼茶檔，每家有十多檔，由茶販挑上街呼售，一時“X記百草涼茶，茅根竹蔗水”之聲到處可聞。其時，老舖也不少，除大聲公外，還有大鄉里、三坑瓦、顯記等。其中清平直街顯記舖面最大，店內有三列長長的酸枝檯椅，設置收音機及港澳報紙，顧客光顧，舒適地坐着喝茶，聽廣播，讀報紙，花費一、二角，在往昔的樸素生活中，已是很好的享受了。草堆街三坑瓦舖位最小，上蓋只有三坑瓦片，因而得名，店內僅容一人，地方淺窄，與顯記相映成趣。多年前，有人還用單車載着涼茶箱，到處售賣，今已鮮見。至於涼茶，分苦茶和甜茶，用料不同。其中苦茶也有廿四味、三椏苦、感冒茶等；甜茶有竹蔗水、銀花菊花茶、五花茶等。

20世紀的星級酒店，相信已在人們的記憶中湮沒。而在當時，所有頂級食肆、精美菜色、一流大廚莫不設在各星級酒店中。就所能記及而印象猶新的酒店，在本文中聊備一談。

每屆農曆臘月中旬，各大酒樓在報章刊登年夜飯與春茗廣告，以廣招徠，令人有送舊迎新之感。吃年夜飯意味着“年”就要到來。古籍記載：“除夕夜，家庭舉宴，長幼咸集，多作吉利語，名曰‘年夜飯’。”這一晚，家家戶戶都備辦豐盛菜餚，合家歡聚，共吃團年夜飯，氣氛溫馨愉快。以往一些大商號獲得盈利，年終時都會在酒樓設年夜飯宴會，酬謝員工一年辛勤工作，也增進雙方關係，帶有濃烈的聯歡氣氛。其後，一些中小型店號歲晚也舉行年夜飯宴會，就是不在酒樓設席，在店內也會增加菜餚，老闆職工共吃一頓豐富晚餐。年夜飯一般在農曆十二月廿五日以後出現，以廿八日為多，因“廿八”諧音“易發”，取吉祥好意頭。除夕，一般人都在家團年。春茗，是商場一種酬酢活動，廠號在酒樓設宴招待商界朋友，聯絡感情，加強合作，這種社交活動都是在新春舉行，一般在年初七“人日”至二十日這段期間進行，形成一片春茗聲。春茗習俗，古已有之。據說在古時，春臨大地，萬物甦生，茶樹長出嫩芽，人們在新春期間，品嘗新茶，所謂春茗，原是茶敘之意，但是發展下去，卻是大魚大肉的酒宴。舉行春茗的，不可待慢客人，一定要將酒菜準備豐富些，而且菜式名稱也要好意頭。除商場外，也有風雅朋友或富裕人家設春茗，互相邀飲； 不少社團藉新春在酒樓設宴聯歡，也有春茗的意思。