澳门早期饮食业的历史难以考究，但是葡萄牙人的东来将非洲、印度沿岸、东南亚等地区的香料和饮食文化带到澳门，渐渐将各地的材料、菜色和煮法融入葡萄牙菜中，形成别具本土特色的土生葡菜。中菜方面，早在清代同治年间，茶楼饮食在澳门已相当普遍，并设在内港一带靠近码头的商业区，而当时已有杏香茶楼、得来茶楼和得心茶楼，为客人提供茶水和点心。除了茶楼之外，为客人包办酒席和宴会的酒楼也在19世纪末出现，还有西式的酒店提供西式餐饮。在赌业和旅游业的带动之下，19世纪末澳门餐馆的发展相当蓬勃。

20世纪初，澳门的餐饮走向更为国际化。在第一次世界大战期间，澳门成为同盟国官兵的度假区，当时英军更以峰景酒店作为军官度假俱乐部，并举办大型英式餐舞会。另一方面，福隆新街一带的红灯区有不少富家子弟在此寻欢作乐，凤城派的厨师乘着风月场所的兴旺而抬头，制作的“撚手小菜”日见精巧。抗日战争期间，内地的富商、大户人家的私厨逃难到此地，为澳门的饮食业带来了资金和技术人才，特别是地方小食和家乡风味，至今仍为人们所津津乐道。

二战结束后，一批落叶归根的旅美归侨参与经营澳门的饮食行业，他们提供经改良的“西餐”，被人称为“豉油西餐”；与此同时，一批外商、富户和技术工人辗转到澳门谋生，中西饮食业更见规模。1960年代，柬埔寨的内战以及印尼、缅甸相继排华，一批批华侨被迫迁徙至此，他们开设家庭式的东南亚美食店，为本地饮食业增添了新元素。1970年代，港式酒楼、四季火锅萌芽，外国的连锁快餐店、鱼翅海鲜酒家相继登陆澳门。

踏入21世纪，随着澳门回归及赌权开放，外资争相设点进驻，极速出现多家国际顶级大酒店、尖子名厨食肆和高档主题餐厅，使澳门的饮食业更具特色。加上澳门每年举行的国际美食节，成为本地饮食业的一大盛事。2017年，澳门被联合国教科文组织评为“创意城市美食之都”，澳门餐饮业将更显多元化及迎来更大的发展空间。

参考资料：
梁锡雄：《澳门饮食业今昔》，三联书店（香港）有限公司，2009年。
黄健威：《白眼塘与白眼塘前地》，载《澳门杂志》，总第127期。